Seite 66 - Unser Ratgeber für Sie

Kulinarisches
Zutaten:
800 g Lachsfilet (oder Hähn-
chenbrust)
600 g Pastinake
3 EL Butter
1 Zwiebel
400 ml Milch
1 Limette
100 g Butter
100 g Sojasoße
1 Bund Petersilie
1 Liter Kamille-Salbeisud
Zubereitung:
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1
Bund Salbei, 50 g Kamillentee,
Meersalz, Pfeffer und Ingwer
nach Geschmack sowie 4 EL So-
jasoße mischen. Alles bedeckt
mit Wasser aufkochen und über
Nacht ziehen lassen. Abseihen.
Den Sud aufkochen und den
Lachs (oder das Hähnchen)
einlegen und zur Seite stellen.
Pastinake schälen, klein schnei-
den und mit Butter und Zwiebel
(klein gehackt) anschwitzen. Das
Ganze bedeckt mit Milch auffül-
len und kochen lassen bis alles
weich ist. Anschließend durch
eine flotte Lotte geben und mit
Salz und Limette abschmecken.
Warm stellen. 150 ml Sud mit
klein gehackter Petersilie aufko-
chenundmitSojasoßeabschme-
cken. Das Ganze mit 100 g Butter
aufmixen, durch ein Sieb passen
und einkochen. Auf einem Teller
das Mus mit dem Filet anrichten
und mit der eingekochten Peter-
siliensoße übergießen.
Lachs (oder Hähnchen) in Kamille-Salbei-Sud auf
Pastinakenmus mit Petersilienschaum (für 4 Personen)