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Kulinarisches
Zutaten:
800 g Lachsfilet (oder Hähn-
chenbrust)
600 g Pastinake
3 EL Butter
1 Zwiebel
400 ml Milch
1 Limette
100 g Butter
100 g Sojasoße
1 Bund Petersilie
1 Liter Kamille-Salbeisud
Zubereitung:
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1
Bund Salbei, 50 g Kamillentee,
Meersalz, Pfeffer und Ingwer
nach Geschmack sowie 4 EL So-
jasoße mischen. Alles bedeckt
mit Wasser aufkochen und über
Nacht ziehen lassen. Abseihen.
Den Sud aufkochen und den
Lachs (oder das Hähnchen) einle-
gen und zur Seite stellen. Pastina-
ke schälen, klein schneiden und
mit Butter und Zwiebel (klein ge-
hackt) anschwitzen. Das Ganze
bedeckt mit Milch auffüllen und
kochen lassen bis alles weich ist.
Anschließend durch eine flotte
Lotte geben und mit Salz und
Limette abschmecken. Warm
stellen. 150 ml Sud mit klein ge-
hackter Petersilie aufkochen und
mit Sojasoße abschmecken. Das
Ganze mit 100 g Butter aufmi-
xen, durch ein Sieb passen und
einkochen. Auf einem Teller das
Mus mit dem Filet anrichten und
mit der eingekochten Petersilien-
soße übergießen.
Lachs (oder Hähnchen) in Kamille-Salbei-Sud auf
Pastinakenmus mit Petersilienschaum
(für 4 Personen)